Choux Pastry..

Salam...

yati mau terbitkan di sini..kerana..saya mau mengabadikan teknik membuat pastry ni..supaya yati tidak lupa di masa akan datang.

Choux Pastry nak sebut 'choo pastry'... org selalu panggil sebagai cream puff...yati pun heran..kalo ikut buku, puff pastry tu rangup..dan tak sama dgn yg selalu di kata-kata org sebagai cream puff ni!..tak paham yati..tak pe...since yati hanya berguru dgn buku, dan himpunan ilmu2 secara tidak langsung dari group home baker dan juga dari ilmu pengetahuan baking yg ada pada cik noor afiqah....yang ini yati namakan choux pastry bukan cream puff...cream puff lain!...

akhirnya..yati berjaya membuat choux pastry ni...sudah lama ku angankan utk membuatnya....akhirnya....yeay....senang sungguh dlm hati... org kata tak bagus berguru dgn buku..tapi apa kan daya..yati tidak berkemampuan...bila mampu duit, masa pulak takde...bila...mampu masa..duit pulak...tak dok!..sudah nya...yati kumpulkan ilmu dari bahan bacaan....dan dari internet...alhamdulillah..tqvm allah, mengilham kan..teknik dan resepi yg baik utk yati...tqvm Allah...jadi..since...ilmu dari Allah...sewajarnya...yati berkongsi dgn semua...kalo idak...mati bwk kubur, tak jadi pahala.... antara.amal jariah ...adalah..memberi ilmu yg bermanafaat...insyaAllah...

choux pastry yg di isi dgn krim kastad...dan paling elok di tabur dgn 'snow powder'..supaya lebih lama nampak berbedak...kalau gula aising...sekejap je..dah meresap ke dalam pastry...

bahan2 membuat krim kastad ( yg ini yati dah hafal)

200 ml susu UHT fullcream - didihkan sebentar, tutup api

campurkan 2 biji telur gred B, 30 g gula pasir dan 20 g tepung kastad - kacau sebati

tuang susu tadi ke atas bancuhan di atas.

dah..tu..kacau lagi..sampai semua bancuhan sebati.....pehtu tapis ke dalam periuk utk di masak semula..dgn api perlahan

tambah 1/2 tsp vanila..dan secubit garam

kacau lagi sampai kental dan masak sempurna ( ambil sikit dan rasa). dah siap sejukkan...

utk membuat pastry ni...yati suka menggunakan periuk tak lekat...aka non-stick pan ( nak buat kastad pun memang yati guna periuk begitu-supaya tak membazir..dan tak cepat hangit)

bahan pastry - ada 5 bahan sahaja.

panas kan oven 200 C

3 biji telur Gred B

ayak 150g tepung gandum (paling elok tepung kotak Blue key yg superfine tu atau tepung gandum Baker's Choice -ada jual di tesco)

- ketepikan..

100g butter

250ml air putih

1/2 tsp gula pasir - campur semua dan masak atas dapur dgn api kecil...kalau..sampai semua larut...JANGAN guna api besar...

dah nampak bubble kecik2 kat keliliing periuk....JANGAN sampai mendidh air tu.... cepat2 masukkan tepung, kacau lagi..sampai..tepung dah tak melekat kat periuk..boleh tahan lenguh gak...dah tu tutup api...

kemudian masukkan ke dalam mixer...pukul adunan di atas..dgn kelajuan kecil je...sampai suam2 kuku..dah tu masukkan 3 biji telur gred B, satu persatu...dgn kelajuan kecil juga..sehingga...melikat...bercantum antara satu sama lain...adunan agak kental....

kuarkan..dan masuukan dlm piping bag dgn nozle star atau suka hati anda..tak de noozle pun boleh..janji ada piping bag.

paip je dlm dulang berlapik...bakar...selama 25-30 min hingga kekuning emas...atau yg cantik di mata anda.... sejukkan dan bleh di sumbat krim kastad.

selamat mencuba yea...kalau sekali buat tak jadi..jgn runsing..yati pun..buat kali ke2....pun tak jadi gak...he..he...

Tat Ceri Maraschino..

Salam.....

Ok..ini resepi yg mau yati kongsi kan bersama..kadang ada org tanya yati...senang le nak ckp..cek kat blog....sebabnya..yati bukan ingat sukatan, biasa tgk buku juga..

yati beri resepi..bukan mau menunjuk2 ye...sekadar, memudahkan yati juge..mana la tau..silap hb buku yati hilang, tau la mana nak cari..kalau pc yati lak hilang..memang naya la yati..boleh tutup kedai !..huh...ya allah...bantu lah hamba mu ini...

kalau tak jadi tipon yati..atau email la yea...ada masa yati jawab..selalu pun yati ada masa....kalo tipon tu..takut tgh busy..tak dpt nak layan..

semua ilmu dtg dari Allah...Allah yg ilham kan..jadi utk berkongsi tu tak jadi masalah..tapi kalo memang bidang seseorang (mencari rezeki)...membuat kelas masakan dgn resepi nya...memang bukan salah dia lah ye., kalo tak mau kongsi resepi...memang itu cara dia..tak leh la kita sedap2 nak minta resepi free....tak adil utk murid2 nya...so far yati nampak harga2 kelas masakan ni..memang standard di sini..lain tempat lain harga nya yea...jgn sedap2 nak mencemuh nape org tu caj murah nape org ni caj mahal...pokoknya pada yati tak leh timbul agenda mencantas rezeki org...semua bersebab...dan rezeki pun masing2...byk ke sikit...hak deme ..dan dah Allah izinkan ...byk ke sikit..yg penting berkat...

oklah..dah cukup..ckp lebih2..tersalah ckp..yati gak kena zas- zas...apa yg yati ckp di atas..pendapat yati...rasa hati dan kata hati org berlainan...disebabkan latarbelakang dan cara hidup masing2....maaf kan yati jika tersalah kata....

Bahan2 pastry-

250g butter/majerin ---- A

50g almond powder/ serbuk almond

150g gula aising ----- A

1/2 tsp salt (kalau guna yg salty tak yah letak ini)

1/8 tsp vanila

1 egg

500 g tepung gandum berayak..

Pukul A sampai kembang....(atau sampai bertukar warna jadi lebih lembut)... masuk vanila dan telur..pukul jap lagi..then masukkan almond powder dan akhirnya..tepung. dah sebati...dah cukup.

adunan akan lembut pada awalnya..jgn pandai2 tambah tepung ye..biarkan seketika sebelum membentukkan nya di atas bekas pastry/loyang kecik utk tarts.

bentuk kan la..ikut suka hati anda..agak2 la ye..tak dpt yati nak letakkan di sini..boleh cari di you tube. atau pegi kelas..he..he....(maaf ye...kalau ada yg 'terbakar')....yati tak buat kelas...sebab tak tau bape nak caj orang dgn ilmu ku yg sgt sedikit ini...ilmu yg ku cari dari buku2 dan internet saja...dunia la ni..klik saja dah dpt!

utk filling nya..nama nya Pastry cream.

bahan2-

300 ml susu UHT dutch lady - guna whip cream mesti lagi lemak... ----- A

40g gula pasir ---- B

3 kuning telur ----- B

40g tepung jagung -----B

1 tsp vanila

20g butter ------C

masak A atas dapur....sampai suam2 kuku, then tutup api....sementara itu campur kan semua bahan B....then...curahkan...A atas B tadi...dan masukkan vanila...kacau sebati..then tapis ke dlm periuk lain utk di masak lagi. kacau...bancuhan tadi...atas api sederhana .....dah kental..masa...em...ikut qty la...tips yati..ambil sedikit dan rasa....kita tau kan..camne rasa tepung tak masak!...dah tu..tutup api...amik C...kacau je dlm cream tu tadi....dah jadila pastry cream....olahan yati..

hiasan-

Tat ceri maraschino..hijau & merah...

atau beli bean cherry yg kat supermarket...mesti melompat org tgk..atau beli..buah2 kesukaan masing2....cuba beli...raspberry ke..wow...mesti best....utk makan sendiri boleh la..beli buah2 mahal tu..

selamat mencuba...harap nya menjadi...insyaallah...boleh tu..mulakan dgn bismillah..jgn takut mencuba....