Sabtu, 22 Oktober 2011

Choux Pastry..

Salam...

yati mau terbitkan di sini..kerana..saya mau mengabadikan teknik membuat pastry ni..supaya yati tidak lupa di masa akan datang.

Choux Pastry nak sebut 'choo pastry'... org selalu panggil sebagai cream puff...yati pun heran..kalo ikut buku, puff pastry tu rangup..dan tak sama dgn yg selalu di kata-kata org sebagai cream puff ni!..tak paham yati..tak pe...since yati hanya berguru dgn buku, dan himpunan ilmu2 secara tidak langsung dari group home baker dan juga dari ilmu pengetahuan baking yg ada pada cik noor afiqah....yang ini yati namakan choux pastry bukan cream puff...cream puff lain!...

akhirnya..yati berjaya membuat choux pastry ni...sudah lama ku angankan utk membuatnya....akhirnya....yeay....senang sungguh dlm hati... org kata tak bagus berguru dgn buku..tapi apa kan daya..yati tidak berkemampuan...bila mampu duit, masa pulak takde...bila...mampu masa..duit pulak...tak dok!..sudah nya...yati kumpulkan ilmu dari bahan bacaan....dan dari internet...alhamdulillah..tqvm allah, mengilham kan..teknik dan resepi yg baik utk yati...tqvm Allah...jadi..since...ilmu dari Allah...sewajarnya...yati berkongsi dgn semua...kalo idak...mati bwk kubur, tak jadi pahala.... antara.amal jariah ...adalah..memberi ilmu yg bermanafaat...insyaAllah...

choux pastry yg di isi dgn krim kastad...dan paling elok di tabur dgn 'snow powder'..supaya lebih lama nampak berbedak...kalau gula aising...sekejap je..dah meresap ke dalam pastry...

bahan2 membuat krim kastad ( yg ini yati dah hafal)

200 ml susu UHT fullcream - didihkan sebentar, tutup api

campurkan 2 biji telur gred B, 30 g gula pasir dan 20 g tepung kastad - kacau sebati
tuang susu tadi ke atas bancuhan di atas.

dah..tu..kacau lagi..sampai semua bancuhan sebati.....pehtu tapis ke dalam periuk utk di masak semula..dgn api perlahan

tambah 1/2 tsp vanila..dan secubit garam
kacau lagi sampai kental dan masak sempurna ( ambil sikit dan rasa). dah siap sejukkan...


utk membuat pastry ni...yati suka menggunakan periuk tak lekat...aka non-stick pan ( nak buat kastad pun memang yati guna periuk begitu-supaya tak membazir..dan tak cepat hangit)

bahan pastry - ada 5 bahan sahaja.

panas kan oven 200 C

3 biji telur Gred B

ayak 150g tepung gandum (paling elok tepung kotak Blue key yg superfine tu atau tepung gandum Baker's Choice -ada jual di tesco)
- ketepikan..

100g butter
250ml air putih
1/2 tsp gula pasir - campur semua dan masak atas dapur dgn api kecil...kalau..sampai semua larut...JANGAN guna api besar...

dah nampak bubble kecik2 kat keliliing periuk....JANGAN sampai mendidh air tu.... cepat2 masukkan tepung, kacau lagi..sampai..tepung dah tak melekat kat periuk..boleh tahan lenguh gak...dah tu tutup api...

kemudian masukkan ke dalam mixer...pukul adunan di atas..dgn kelajuan kecil je...sampai suam2 kuku..dah tu masukkan 3 biji telur gred B, satu persatu...dgn kelajuan kecil juga..sehingga...melikat...bercantum antara satu sama lain...adunan agak kental....

kuarkan..dan masuukan dlm piping bag dgn nozle star atau suka hati anda..tak de noozle pun boleh..janji ada piping bag.
paip je dlm dulang berlapik...bakar...selama 25-30 min hingga kekuning emas...atau yg cantik di mata anda.... sejukkan dan bleh di sumbat krim kastad.

selamat mencuba yea...kalau sekali buat tak jadi..jgn runsing..yati pun..buat kali ke2....pun tak jadi gak...he..he...


Selasa, 18 Oktober 2011

Tat Ceri Maraschino..

Salam.....

Ok..ini resepi yg mau yati kongsi kan bersama..kadang ada org tanya yati...senang le nak ckp..cek kat blog....sebabnya..yati bukan ingat sukatan, biasa tgk buku juga..

yati beri resepi..bukan mau menunjuk2 ye...sekadar, memudahkan yati juge..mana la tau..silap hb buku yati hilang, tau la mana nak cari..kalau pc yati lak hilang..memang naya la yati..boleh tutup kedai !..huh...ya allah...bantu lah hamba mu ini...

kalau tak jadi tipon yati..atau email la yea...ada masa yati jawab..selalu pun yati ada masa....kalo tipon tu..takut tgh busy..tak dpt nak layan..

semua ilmu dtg dari Allah...Allah yg ilham kan..jadi utk berkongsi tu tak jadi masalah..tapi kalo memang bidang seseorang (mencari rezeki)...membuat kelas masakan dgn resepi nya...memang bukan salah dia lah ye., kalo tak mau kongsi resepi...memang itu cara dia..tak leh la kita sedap2 nak minta resepi free....tak adil utk murid2 nya...so far yati nampak harga2 kelas masakan ni..memang standard di sini..lain tempat lain harga nya yea...jgn sedap2 nak mencemuh nape org tu caj murah nape org ni caj mahal...pokoknya pada yati tak leh timbul agenda mencantas rezeki org...semua bersebab...dan rezeki pun masing2...byk ke sikit...hak deme ..dan dah Allah izinkan ...byk ke sikit..yg penting berkat...

oklah..dah cukup..ckp lebih2..tersalah ckp..yati gak kena zas- zas...apa yg yati ckp di atas..pendapat yati...rasa hati dan kata hati org berlainan...disebabkan latarbelakang dan cara hidup masing2....maaf kan yati jika tersalah kata....


Bahan2 pastry-

250g butter/majerin ---- A
50g almond powder/ serbuk almond
150g gula aising ----- A
1/2 tsp salt (kalau guna yg salty tak yah letak ini)
1/8 tsp vanila
1 egg
500 g tepung gandum berayak..

Pukul A sampai kembang....(atau sampai bertukar warna jadi lebih lembut)... masuk vanila dan telur..pukul jap lagi..then masukkan almond powder dan akhirnya..tepung. dah sebati...dah cukup.

adunan akan lembut pada awalnya..jgn pandai2 tambah tepung ye..biarkan seketika sebelum membentukkan nya di atas bekas pastry/loyang kecik utk tarts.

bentuk kan la..ikut suka hati anda..agak2 la ye..tak dpt yati nak letakkan di sini..boleh cari di you tube. atau pegi kelas..he..he....(maaf ye...kalau ada yg 'terbakar')....yati tak buat kelas...sebab tak tau bape nak caj orang dgn ilmu ku yg sgt sedikit ini...ilmu yg ku cari dari buku2 dan internet saja...dunia la ni..klik saja dah dpt!



utk filling nya..nama nya Pastry cream.

bahan2-

300 ml susu UHT dutch lady - guna whip cream mesti lagi lemak... ----- A
40g gula pasir ---- B
3 kuning telur ----- B
40g tepung jagung -----B
1 tsp vanila
20g butter ------C

masak A atas dapur....sampai suam2 kuku, then tutup api....sementara itu campur kan semua bahan B....then...curahkan...A atas B tadi...dan masukkan vanila...kacau sebati..then tapis ke dlm periuk lain utk di masak lagi. kacau...bancuhan tadi...atas api sederhana .....dah kental..masa...em...ikut qty la...tips yati..ambil sedikit dan rasa....kita tau kan..camne rasa tepung tak masak!...dah tu..tutup api...amik C...kacau je dlm cream tu tadi....dah jadila pastry cream....olahan yati..

hiasan-

Tat ceri maraschino..hijau & merah...


atau beli bean cherry yg kat supermarket...mesti melompat org tgk..atau beli..buah2 kesukaan masing2....cuba beli...raspberry ke..wow...mesti best....utk makan sendiri boleh la..beli buah2 mahal tu..

selamat mencuba...harap nya menjadi...insyaallah...boleh tu..mulakan dgn bismillah..jgn takut mencuba....


Selasa, 6 September 2011

Karipap....

Salam Lebaran...

Lama tak berjenguk blog ni...dah bersawang kot!...bukan tak masak..tak sempat nak meng'upload'...dan sibukkan blog biz yg satu lagi tu....

Karipap ni yati buat pun nak tau kenapa?...he..he...yati mimpi buat kuih ni...paginya terus buat...ptg baru dapat makan...dah siap..si adam kata..ala tawar la mama..ustazah adam buat lagi sedap!...eleh...suka ko la adam..tak nak makan sudah...daddy makan elok je...mama makan pun sedap je...sendiri buat kan...


letih membuat kuih ni...dari pagi sampai ptg..dpt setalam ni je..huu..hu..kalau jual satu 50 sen pun...adei...camne la..org jual kuih melayu ni...itu yg yati tak mo jual kuih melayu nih..jual kuih org putih je...

sedap juga makan ptg..dgn teh o...3 biji juga la adam sebat semlm....faris..tak mau rasa pun...susah nya abang nak makan kuih..alahai abang....kuih apa la yg dia suka...

mau resepi..em...rasanya..kat net dah byk..yati punye..masak main campak2 je...pastry pun..agak2 je..takde sukatan....guna buttercup dan air putih je..garam halus dan tepung gandum bakers choice....itu pun kurang masin...intinya..yati guna kentang dan daging cincang..di masak dgn serbuk kari ikan...sedikit buah pelaga, bawang merah, putih dan halia...juga sedikit air asam jawa dan garam gula penambah rasa.....


dalam hati ada plan mau buat brownies baru..dgn buah cranberry....tunggu ye...dah ada idea..dan imagine mcm mana rupanya....

malam tadi yati mimpi buat kuih tat pulak!....dah pesan kat en suami..nanti beli bahan buat kuih tat ye?..u nak makan kuih tat tak?....he..he...tgk kemaruk nak buat kuih raya pulak..kes tak kesampaian masa raya lepas.....kuih sarang semut pun...nak buat...harap2 ada masa lapang.....



Selasa, 14 Jun 2011

OB...

Salam..

yang ini yg baru..baru buat semlm...sudah di cuba..dan yati suka...yg penting yati suka..so...sesapa yg dah biasa dgn produk yati..insyaallah suka...

Ini yati letakkan resepi..kot2..ada yg rajin nak mencuba..ada masa dan rajin di dapur..boleh buat sendiri..kalau M..boleh order dgn yati ye...


resepi ni pun yati dapat dari satu blog yang sangat cantik...penuh dgn resepi dan gambar2 yg sgt menarik....tapi..yati sudah modify sikit..nama resepi pun yati mudahkan....semoga tuan punya blog , bertambah rezeki dgn perkongsian resepi nya..harap2 nya..dia ok la...

ucapan tqvm utk cik Rima ..SINI..sesiapa yg mau resepi menarik sila ke blog cik rima..


Ini resepi yang yati sudah ubah serba-sedikit...

Bahan A

250g butter
200g coklat compound (dark)
- cairkan butter,atas api kecil..dah cair tutup api, then masukkan coklat..kacau hingga larut semua..

Bahan B

3 telur saiz B
150g gula castor
1 tsp nescafe
1 tsp vanila
50g susu UHT - fullcream milk

Bahan C
ayak..
75 g tepung gandum
40g serbuk koko
1/2 tsp baking powder
1 1/2 pack biskut oreo (yg telah di blender halus)...pek besar 137g gram tu...beli 2 pek...

1/2 pack biskut oreo utk hiasan


- Bila bahan A dan sejuk sikit...masukkan bahan B..kacau sebati..then masuk Bahan C....akhir sekali tuang dlm bekas,susun lebihan biskut oreo.kalau nak penuhkan batter dgn biskut pun bagus...

- Bakar pada suhu 180 darjah c..selama..dlm..35 min..ikut tebal bekas....test dgn lidi/besi pengukur ..bila kering..maknanya sudah masak...

- sedia utk di makan...


*..kalau tak faham sila tipon yati ye...019 272 7564....kalau tak nak buat juga..order dgn yati yea....agaknya...biskut merie kalau di buat mcm ni pun sedap kot...he..he....nanti yati try yea...


Rabu, 11 Mei 2011

AB..

Salam...

Lama sudah tak berkongsi resepi...masa tak mengizinkan dan lupa selalunya....mcm2 disibukkan...


Resepi brownies yang yati ubahsuai mengikut stok bahan mentah yang ada di rumah..

telur 3 biji
garam 1g (secubit)
castor sugar 50g
unsalted butter (cairkan) 150g - panaskan atas dapur sekejap utk cairkan nya..
Liquid Glucose 170g
UHT milk 75g
Extra Whipping cream (cairan) 50g
Milk chocolate/cooking chocolate (cairkan) 120g
tepung naik sendiri (ayak) 160g
koko powder (ayak) 40g
almond slices/walnut 70g

cara2nya..

pukul telur dan garam dan gula sehingga gebu, masukkan semua bahan2 cair ke dalam nya..seperti liquid glucose,susu, whip cream dan chocolate,butter, satu persatu. dah tu..boleh la masukkan bahan2 kering ke dalam adunan tadi.
akhir sekali masukkan kacang dan tuang dalam bekas utk di bakar pada suhu 180 darjah c selama lebih kurang 40min, atau hingga masak.

bila dah masak, sejukkan sebelum di buat hiasan...cairkan chocolate masakan/milk chocolate dlm 60g, utk buat lorekkan atas brownies tu. sejukkan.


selamat mencuba...


Isnin, 4 April 2011

Kek Pisang Berangan...

Salam...

Alangkah bahagianya..bile Allah beri masa lapang, dan diisi dengan perkara yang berfaedah...terasa..sungguh bererti masa tersebut...eemm....ini bila tengah R..kalau M datang...memang menggunakan sepenuhnya la masa senggang itu dgn perkara yang biasa-biasa je,,perkara lazim.....

eemm...nampak pisang berangan yang abah bekal kan minggu lepas, dah masak sgt...nak makan tak lalu nak habiskan 2 sikat tu...dah beri jiran satu sikat, ..jadilah kek pisang ni, teringat Faris suka sgt kek pisang dan boleh juga beri pada jiran yang tolong tgkkan oven ku semlm...dia tak mau duit...jadi kita kasi kek pisang utk nya....kita berbudi lah...agar senang utk berbahasa di lain hari....

mudah nya membuat kek, kalau dah tau teknik...dulu..yati tak pandai, mesti tak jadi...tapi la ni..cuak juga..takut tak jadi...iye lah..dah sebijik gitu...mana la nak tau..elok ke dalam nya..itu yg yati bertekad tak mau menjual kek besar..cukup sekadar kek cawan yang comel2...dan ..cantik di mata ku...dan sgt mudah nak mendecor nya....kalau silap, boleh betul kan....
mari cuba..senang je...yang penting mesti ada pisang, telur, butter, gula...dan Oven....paling penting mesti ada semangat dan R.....kalau M....bahan depan mata pun..tak jadi gak...unless ada genie..boleh tolong kelip mata.terus jadi!...

Bahan2

250 butter
200g gula halus/caster - pukul sampai gebu....+ 1/4 tsp garam halus..

ayak 250g tepung gandum bersama 1 tsp baking powder & 1/4 tsp soda bicarbonate..ketepikan..

250g banana puree - lenyek pisang sampai lumat..
1/4 tsp banana esen..

5 biji telur gred B

pisang dipotong nipis utk hiasan atas...

cara2

- bila dah gebu butter tu, masukkan telur satu persatu..pehtu banana puree dan esennya...last sekali tepung sikit sikit.
- dah tu....buat hiasan, potong pisang nipis..dan susun atas adunan batter tadi..dan masukkan dlm oven yg bersuhu 180 darjah c..selama lebih kurang 45 min..atau hinnga masak..

sangat mudah nak buat nya...yati suka buat kalau ada tukang makan..orelse yati sorang je makan, jenuh gak,,...ari tu yati buat puding jagung yati sorang je makan...huu..hu..tak best nya..nak kasi org...masa tu tak buat termanis sgt...tapi itu lah..kalau ada tukang makan..memang best .....





Rabu, 2 Februari 2011

Ayam Rebus Cili Padi..

Salam...

Resepi ni sangat mudah...mungkin ada yang pernah ter'buat' resepi macam gini....oh...yati memang biasa..masak2..terbuat resepi baru....hii..hi..tambah tu tambah ni...kadang sedap...selalu gak tak sedap....jawabnya...kucing la makan..tak pun...ada dlm plastik sampah....

Tapi yang ini..adam suka..sedap katanya...adam ni sangat pemilih..dan cerewet....pasal makan..dia tak akan makan..makanan yang lain dari kebiasaan...faris pulak..dia..adventurous...berani mencuba yang baru dan nampak sedap...tapi semlm faris tak cuba masakan mama la pulak..dia lebih tertarik pada bihun goreng singapore yang mama masak pagi tu......

ini ayam rebus cili padi....senang sgt2..kalau kat rumah tak de bawang pun jadik.....eemm..menjadi la..sedap...untuk anak2 kecil yg suka sup...tapi kena kurang kan cili padi nya...cili tu..utk rasa sikit...


bahan2nya...

..ayam...
..kentang..
..lobak merah..
..serai..
..halia..
..air secukupnya..
..kiub ayam knorr..
..cili padi / cili hijau (kalau tak nak pedas)
..garam dan gula/ cik aji...

* semua ikut byk mana ayam ..macam yati ni..kalau ayam dlm 5 ketul..kecik..serai sebatang, lobak setengah btg...kentang sebiji...cili padi 3 bj..halia dalam 2cm gitu...


cara2..

..isi periuk dgn air...panaskan atas dapur...masukkan kiub...halia..kentang, lobak...then ayam...serai, cili padi ..biar mendidih...last sekali masuk kan garam, gula sikit dan cik aji...(yati dah terbiasa guna..)..jangan lupa rasa ye...

** petua...mesti rasa masakan anda sebelum tutup api...cukup ke garam nya...pedas ke tidak..etc...yg penting mesti rasa masakan anda...